MMMMM—– Meal-Master Format (Uwe’s Kochbuch, V3.61) —–
Title: Forellenfilet im Röstimantel an Safransauce
Categories: Hauptspeise, Fisch, Forelle, Safran
Yield: 4 Personen
4 Forellenfilets
600 g Kartoffeln
– roh, geschält
Etwas Mehl
Salz u. Pfeffer a.d.M.
Muskat
Pflanzenöl
MMMMM————————–SAFRANSAUCE————————–
30 g Zucker
200 ml Fischfond
200 ml Rahm
40 ml Weisswein
1/2 g Safranfäden
MMMMM—————————–QUELLE—————————–
Andreas Williner
– Rhonekoch
– Schlosskeller Brig
– Erfasst: 28.04.2008 von
– Arthur Heinzmann
Kartoffeln grob auf einer Kastenreibe reiben. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat abschmecken. Fischstücke in Mehl wenden, mit der geriebenen
Kartoffelmasse umhüllen und in heissem Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun
braten.
Zucker leicht caramelisieren und mit Weisswein ablöschen. Fischfond und
Rahm beigeben und auf die Hälfte einkochen, den Safran dazugeben und
abschmecken.
MMMMM