MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Gebackener Fisch [1] in süß-saurer Sauce
Kategorien: Fisch, Salzwasser, China
Portionen: 1 Rezept
400 g TK-Rotbarschfilet oder anderer Fisch
750 g Frittierfett
3 EL Mehl
3 EL Stärke
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
Wasser
1 Eiweiß
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Karotte
1 Rote Paprika
6 Frische Champignons
5 EL Erbsen, frisch oder TK
Knoblauch
1 kleine Dose Ananas in Stücken
6 EL Ananassaft
1 Tomate
3 Scheiben Ingwerwurzel
1/8 l Brühe
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry, trocken
1 EL Honig
1 EL Essig
1 EL Ketchup
1 EL Stärke
Etwas Koriander
Etwas Pfeffer
Öl
Aus dem Mehl, der Stärke, dem Salz, dem Backpulver, dem Kurkuma und dem Wasser einen Teig rühren, der etwa die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs hat. Das Eiweiß steif schlagen, etwas davon unter den Teig rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden – gefroren geht es besser!
Die Lauchzwiebeln putzen und in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Die Karotte und die Champignons in dünne Scheiben, den Paprika in schmale Streifen schneiden, den Ingwer hacken.
Mit kochendem Wasser die Tomate überbrühen, häuten und, nachdem die Kerne entfernt wurden, in Würfel schneiden. Ananas abgießen und mit Ananas-Saft, der Sojasauce, dem Sherry, Honig, Essig, dem Ketchup und der Stärke eine Würzsauce bereiten.
Mit Koriander und Pfeffer abschmecken.
Öl sehr heiß werden lassen und Ingwer, Lauchzwiebeln, Karotten, Paprika, Champignons und die Erbsen 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Brühe aufgießen, Knoblauch gehackt oder aus der Presse dazugeben und nochmals kurz pfannenrühren.
Die Würzsauce nochmal kurz aufrühren, zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Vom Feuer nehmen und die Ananasstücke und die gewürfelte Tomate vorsichtig unterheben. Warmstellen.
Frittierfett im Wok heiß werden lassen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel nach kurzer Zeit Bläschen aufsteigen.
Den Fisch in nicht zu großen Portionen im Ausbackteig wälzen und mit zwei Gabeln vorsichtig in das heiße Fett geben und ca. 4 Minuten frittieren, bis der Teig Farbe kriegt. Mit Küchenkrepp entfetten und warmstellen, bis alle Fischstücke gebacken sind.
Fisch und Gemüse heiß servieren.
14.04.1994 (SP)
MMMMM