MMMMM—– ‚Kalorio V4.02‘ (reg.) nach Meal-Master
Title: Kartoffeln mit Lachsmousse
Categories: Kartoffel, Fisch
Servings: 4 Servings
12 Kleine Kartoffeln
– a je ca. 35g
Salz
125 g Raeucherlachs
175 g Geraeuchertes Forellenfilet
1/2 Limette
– Saft u. abgeriebene Schale
1 Unbehandelte Orange
– Saft u. abgeriebene Schale
250 g Mascarpone
40 g Seehasenrogen
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– Essen&Trinken 07/1992
– Vermittelt von R.Gagnaux
Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken, abkuehlen lassen,
halbieren und bis auf einem dickeren Rand vorsichtig aushoehlen.
Lachs- und Forellenfilet mit Limettensaft und -schale und Orangensaft
und -schale fein puerieren, mit dem Mascarpone mischen und
abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Tuelle
fuellen und in die Kartoffeln spritzen. Mit dem Rogen garnieren.
MMMMM
