MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Eingelegte Rollmöpse mit Kräutern
Kategorien: Fisch
Portionen: 1 Glas
6 Heringe, filetiert (die silberne Haut belassen)
12 Cornichons
2 Zitronenscheiben
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
3 Lorbeerblätter
3 kleine Rote Chilischoten
1/2 TL Senfkörner
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Pfefferkörner
1/2 TL Kümmel
3 Nelken
4 1/2 dl Estragonessig
4 EL Wasser
15 g Salz
Jedes Heringsfilet mit der Haut nach außen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten. Die Zitronen- und Zwiebelscheiben sowie die Gewürze zwischen den Rollmöpsen verteilen.
Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen, aufkochen, abkühlen und über die Rollmöpse gießen. Das Glasgefäß verschließen und etwa 1 Woche in der Kühle stehenlassen.
Kühl aufbewahrt halten sich Rollmöpse bis zu 4 Wochen.
(Cornichon = kleine Pfeffergurke)
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Küche, Hallwag,
1993, ISBN 3-444-10415-4
14.01.1994
Auch das müsste mit Plötzen zu machen sein.
MMMMM