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Kokosmilch-Sauce (zu Fisch), Beispiel Seeteufel

MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Kokosmilch-Sauce (zu Fisch)
Kategorien: Aufbau, Saucen, Fisch, Gemüse
Portionen: 4 Portionen

MMMMM—————————SAUCE——————————–

1    Stück Zitronengras in kleine Stücke geschnitten
1    Schalotte; fein gewürfelt
1 TL Butter
1 dl Geflügelfond oder Fischfond
1 dl Kokosnussmilch
1 Prise Chilipulver
Salz
Pfeffer

MMMMM——————BEISPIEL: SEETEUFEL [1] AUF GEMÜSE MIT GLASNUDELN——

600 g  Seeteufelfilet
Pfeffer
Salz
50 g  Butter
1 EL Sahne; geschlagen

MMMMM———————GEMÜSE UND NUDELN————————–

100 g  Karotten; in feinen Streifen
50 g  Lauchzwiebeln; in feinen Streifen
100 g  Knollensellerie; in feinen Streifen
150 g  Wirsingkohlblätter in feinen Streifen
50 g  Zwiebel; klein gewürfelt
75 g  Shiitake-Pilze; in Scheiben
75 g  Mungobohnensprossen
150 g  Tomaten; gehäutet, entkernt, klein gewürfelt
40 g  Glasnudeln
Salz
30 g  Butter
1 EL Grüne Currypaste indisch
— ODER
1 TL Grüne Currypaste thailandisch
1 TL Kurkuma
Pfeffer

MMMMM————————-ANRICHTEN——————————

Schnittlauch
Basilikum
Kerbel

Sauce

Zitronengras und Schalotte im heißen Fett in einem Topf andünsten. Fond und Kokosnussmilch zugießen, etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb geben. Sauce mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Vor dem Servieren, Sauce kurz mit dem Pürierstab aufmixen.

Beispiel: Seeteufel auf Gemüse mit Glasnudeln

Glasnudeln in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebelwürfel und Karottenstreifen im heißen Fett in einer Pfanne unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Sellerie, Lauchzwiebeln, Wirsing, Pilze und Sprossen zufügen, alles ca. 3 Minuten weiterdünsten. Glasnudeln unterrühren. Gemüse mit grüner Currypaste, Kurkuma, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Tomatenwürfel zugeben, nur kurz miterhitzen.

Seeteufel waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Würzen. Im heißen Fett 3-4 Minuten braten. Geschlagene Sahne unterheben.

Anrichten:

Seeteufel auf Gemüse anrichten, nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen, Basilikum und Kerbel garnieren. Sauce dazu servieren.

Nach: Für Sie, 4/94 (RG)

06.04.1994

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