MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Karpfen blau auf Weinkraut
Kategorien: Fisch
Portionen: 4 Portionen

2    Karpfen a‘ 1,5 kg
4 TL Weißweinessig
2 Paket TK-Suppengrün a‘ 50 g
Salz
Pimentkörner

MMMMM———————FÜR DAS WEINKRAUT————————–
500 g  Frisches Sauerkraut
Salz, Pfeffer
Einige Wacholderbeeren
2 TL Butter
100 ml Sekt

MMMMM——————-FUER DIE TRAUBENSOSSE————————
100 g  Weintrauben
1    Schalotte
2 TL Butter
100 ml Trockener Weißwein
200 g  Creme double
1    Zitrone, deren Saft
Salz
1 EL Geschlagene Sahne

1. Karpfen vorsichtig innen abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig, Supengrün und Gewürze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.
2. Sauerkraut und Gewürze aufkochen, 5 Minuten dünsten. Zum Schluss Butter und Sekt zufügen.
3. Für die Soße Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte fein würfeln, im heißen Fett anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffüllen. Nochmals stark einkochen.Creme double und die Hälfte der Trauben zufügen, alles pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.
4. Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Soße dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

(AH)

01.01.1994

MMMMM

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