MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Fritierte Wan-Tan (Teigtaschen)
Kategorien: Vorspeisen, Fisch, China
Portionen: 4 – 8 Portionen

MMMMM————————–ZUTATEN——————————-
6    Garnelen ohne Kopf
1    Eiweiß, leicht geschlagen
72    Wan Tan Hüllen
– (Fertigprodukt !)
Pflanzenöl zum Fritieren

MMMMM—————–FUER DIE SÜSS-SAURE SAUCE———————-
300 ml Wasser
4 Essl. Zucker
5 Essl. Reisweinessig
1 Prise Salz
2 Essl. Tomatenketchup oder -mark
2 1/2 Teel. Kartoffelmehl
– in 2 Essl. Wasser gelöst
Rote Lebensmittelfarbe
– (fakultativ)

Hinweis: Diese kleinen Teigtaschen werden gerne als Vorspeise oder Snack serviert und sind fester Bestandteil des kantonesichen Dim-Sum.

1. Die Sauce bereiten: In einem Pfännchen Wasser, Zucker, Essig, Salz und Ketchup zum köcheln bringen. Mit dem angerührten
Kartoffelmehl binden, die Farbe unterrühren und abkühlen lassen.

2. Garnelen auftauen, Schalen und Darm entfernen. trockentupfen und in jeweils 6 Würfel schneiden.

3. Die Wan-Tans falten: Zwei Hüllen aufeinander und diagonal auf die Handfläche legen. Auf die untere Ecke einen Garnelenwürfel legen und nicht ganz bis zur Hälfte einrollen. Die rechte oder linke Ecke der unteren Hülle mit Eiweiß bestreichen, die beiden Ecken gegeneinanderfalten und zusammendrücken. Die beiden noch freien Ecken der aufeinanderliegenden Hüllen auseinanderziehen. Die Ecken umdrehen, und damit ist der Garnelenwürfel in der Mitte
eingewickelt. Alle Wan-Tan auf diese Art und Weise falten.

4. Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 180 Grad erhitzen. Nur so viele Wan-Tan auf einmal hineingeben, dass sie frei im Öl schwimmen können. Jeweils 40-60 Sekunden fritieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5. Die Wan-Tan bleiben mehrere Stunden knusprig und können heiß oder kalt gegessen werden.

6. Mit den Wan-Tan wird eine süß-saure Sauce gereicht. Man isst die kleinen Teigtaschen mit Stäbchen oder den Fingern.

Anmerkung: Wenn die Wan-Tan zu lange (oder über Nacht) stehen, sind sie nicht mehr knusprig. Sie können dann für eine Suppe verwendet werden.

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