MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Scampi-Zitronen-Sauce (Zu Teigwaren)
Kategorien: Aufbau, Saucen, Fisch
Portionen: 4 Portionen

20    Scampi; aus der Schale gelöst
1    Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
4    Schalotten; fein gehackt
50 g  Butter; für die Schalotten
3/4 dl Sherry; trocken
3 dl Rahm
Salz
Pfeffer
20 g  Butter; für die Scampi

Schalotten in der Butter andünsten, Sherry und Zitronensaft dazu geben und alles zur Hälfte einkochen lassen. Rahm zugeben und die Sauce solange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren, die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Butter während ca. 1 1/2 Minuten braten. In die Sauce geben und sofort zu den Teigwaren servieren.

Nach D’Chuchi 4/91 (RG)

06.04.1994

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