MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Hechtwürstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce
Kategorien: Fisch, Wurst
Portionen: 4 Portionen
MMMMM————————HECHTWÜRSTL—————————-
500 g Hecht ohne Haut und Gräten
300 g Sahne
1 EL Karottenwürfel
1 EL Zucchiniwürfel
3 EL Geschlagene Sahne
2 Meter Saitlinge
Cheyenne
Zitronensaft
Salz
MMMMM————————-SAUERKRAUT——————————
400 g Sauerkraut
2 Schalotten
1 kleine mehlige Kartoffel
1 EL Öl
100 ml Rinderbrühe
100 ml Riesling
MMMMM———————–GEWÜRZBEUTEL—————————-
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 Nelke
Salz
Pfeffer
MMMMM————————-SENFSAUCE——————————
1/4 l Consomme
3 EL Creme fraiche
1 EL (-2) süßen Senf
1 TL Scharfen Senf
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
HECHTWÜRSTL
Fisch kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in der Küchenmaschine mixen – nach und nach die Sahne zugeben. Die Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemüse und der Sahne vermischen. In den Darm füllen, abdrehen, in kochendes Wasser geben und 8 – 10 Minuten ziehen lassen.
SAUERKRAUT
Schalotten kleinschneiden, in Öl anschwitzen, Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen, mit Brühe aufgießen und das Ganze mit dem Gewürzbeutel zusammen gar kochen. Kurz vor dem Ende die Kartoffel hineinreiben und abschmecken.
SENFSAUCE
Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen.
Quelle: Nordtext
30.03.1994 (UF)
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