MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Mosselsoep van Poel (Pauls Muschelsuppe, Limburgisch)
Kategorien: Fisch, Suppe
Portionen: 4 – 8 Portionen
2 kg Muscheln
1 Zwiebel
1 Bund Sellerie
200 ml Herben Weißwein
Pfeffer
750 g Tomaten
3 Schalotten und/oder 1 Knoblauchzehe
50 g Butter
3 Bananen
3/4 l Bouillon
1/4 l Weißwein
Salz
Basilikum
Muscheln gut waschen und offene aussortieren! Muscheln zusammen mit der Zwiebel, dem Sellerie, Pfeffer und dem Glas Weißwein, sowie Wasser (so dass die Muscheln knapp bedeckt sind) bei starker Hitze solange kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und zur Seite stellen. Das Kochwasser durchsieben und ebenfalls zur Seite stellen.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen und erst die kleingeschnittenen Schalotten (und den Knoblauch) beigeben, danach die enthäuteten Tomaten (ohne Kerne), 20 min ziehen lassen, dann die Bouillon, die drei geschälten und kleingeschnittenen Bananen, Pfeffer und Salz zugeben. Noch einmal 10 min ziehen lassen. Dann wird die Masse mit dem Handrührgeraet fein gerührt.
Jetzt die Muschelflüssigkeit und den Weißwein zugeben, mit Basilikum abschmecken. Die Muscheln zugeben und vorsichtig erhitzen, nicht mehr kochen, Muscheln werden sonst hart.
Tip: 1 Eigelb mit einem 1/8 l Sahne mischen und dazurühren.
MMMMM
