Vitello tonnato

by admin

MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Vitello tonnato
Kategorien: Fleisch, Kalt, Thunfisch
Portionen: 4 Portionen

750 g  Kalbfleisch; Nuss o. Laffe (Schulter)
1/2 l  Weißwein
1/2 l  Wasser
2 EL Streuwürze
1    Zwiebel; besteckt mit
1    Lorbeerblatt; und
3    Nelken
250 g  Thunfisch; Dose
4    Sardellenfilets
1    Zitrone
3 EL Olivenöl
;Salz
;Pfeffer
Cornichons

MMMMM———————–NACH BELIEBEN—————————-

Tomaten
Eier; hartgekocht
Oliven

MMMMM—————————QUELLE——————————–

— Orella Sonderheft 1985, Gäste-Menüs fuer das ganze Jahr
— Erfasst von Rene Gagnaux

Beachten: Fleisch mindestens am Tag vorher kochen !

Weißwein, Streuwürze, Zwiebel und Wasser aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 1 1/4 Stunde leise kochen lassen.
Die Kochbrühe absieben. Thun und Sardellen pürieren (oder durch ein Sieb streichen), dazugeben und nochmals aufkochen. Zitronensaft und Olivenöl beigeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über das Fleisch gießen und mindestens über Nacht stehenlassen.
Anderntags das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce – der noch die kleingeschnittenen Cornichons beigegeben wurden – überziehen.
Nach Belieben mit Schnitzen von Tomaten und hartgekochten Eiern sowie einigen Oliven garnieren.
Dazu: Salat.

MMMMM

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