MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland)
Kategorien: Suppe, Klare, Fisch, Russland
Portionen: 4 Portionen

1500 g  Fischabfälle
3    Zwiebeln; geschält
1    Lorbeerblatt
Pfefferkörner
2    Petersilienzweige
2    Eiweiß
Salz
Schwarzer Pfeffer
500 g  Fischfilets
Petersilie; gehackt
— ODER
Dill; gehackt

MMMMM—————————QUELLE——————————–

— Nach: Culinaria Bd. 1
— Gepostet von: H. Schmitt
— 29.01.1996

Die Fischabfälle in einen großen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilienzweige
hinzufügen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die Fischabfälle gut ausdrücken. Die Fischbrühe zurück in den Topf geben.
Die Eiweiße schaumig schlagen, in die Brühe geben und unter ständigem Schlagen zum Kochen bringen. Würzen und abkühlen lassen, dann durch ein Tuch seihen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben, erhitzen, die Fischfilets in die Brühe geben und drei Minuten ziehen lassen.
Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe darübergeben und mit Dill oder Petersilie bestreuen.

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