MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Fischterrine mit Spinat und Lachs
Kategorien: Fisch, Terrine, Lachs, Zander, Spinat
Portionen: 8 dl Terrine

MMMMM—————————FARCE——————————–

400 g  Zanderfilets; oder andere Fischfilets
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
250 ml Saucenrahm, Menge evtl. anpassen
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
100 g  Spinatblätter

MMMMM————————–EINLAGE——————————-

180 g  Lachsfilet; möglichst vom dünnen Schwanzende

MMMMM—————————QUELLE——————————–

— Orella, Heft 8, 1994
— Erfasst von Rene Gagnaux

Fischfilets in Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise mit Saucenrahm pürieren. Farce sogleich kühl stellen.
Spinat waschen, mit siedendem Wasser uebergießen und auf Küchenpapier ausgebreitet trockentupfen.
Lachsfilet der Länge nach halbieren, würzen. Diese Streifen einzeln in Spinatblätter einwickeln, den restlichen Spinat feinhacken.
Schnittlauch mit dem gehackten Spinat zur Fischfarce geben, vermengen.
Die Hälfte der Farce in die Terrineform füllen, darauf die eingewickelten Lachsstreifen legen, von Farce umgeben. Restliche
Farce darauf ausstreichen.
Im Wasserbad 40 Minuten garen.

Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.
Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfüllen. Die Form entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschließen.
In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen kann.
Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäß (z.B. Auflaufform) mit siedendem Wasser füllen. Die gefüllte Terrineform ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser steht. Den Bräter in den 180 Grad heißen Ofen schieben und die Terrine nach Angabe garen.
Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester werden, und erst dann stürzen.
Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem besser schmeckt.
Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch diese darf heiß oder kalt sein.
Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders gut stürzen, wenn man die mit Wasser ausgespülte und noch nasse Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher Iängere Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas größere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass Terrineformen meistens eine gewisse Größe aufweisen. Ein Liter Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.

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