MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Forelle in Rotwein
Kategorien: Fisch, Süßwasser
Portionen: 4 Portionen

4    Forellen: küchenfertig
500 g  Fischköpfe, -abschnitte
1    Lauch: grob geschnitten
2    Karotten: en julienne
1    Selleriestange: kl. gehackt
5    Nelken
1    Lorbeerblatt
1    Zwiebel
5 dl Wasser
5 dl Rotwein
40 g  Butter
40 g  Mehl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die blutigen Stellen der Fischköpfe, Gräten u. ähnl. entfernen und mit kaltem Wasser ansetzen. Zum Sieden bringen und abschäumen. Kleingeschnittenes Gemüse und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Passiertuch passieren und Wein zugeben.
Mehl im Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen, mit dem Fischfond ablöschen.
Forellen salzen und pfeffern, in eine ausgebutterte Ofenform legen und mit dem Fonds übergießen.
20 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nach: G.Prades, 180 recettes de cuisine suisse, 1986, ISBN
2-7242-6218-2

21.01.1994

MMMMM

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