MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Zanderfilets in Rotwein
Kategorien: Fisch, Süßwasser
Portionen: 4 Portionen

600 g  Zanderfilets
1    Schalotte: fein gehackt
1/2    Zitrone
2 dl Rotwein
1 dl Fischfond
25 g  Mehlbutter
Butter
Salz
Pfeffer

Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen.

Zanderfilets würzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den Siedepunkt bringen.

Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Sauce reduzieren. Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen. Sauce passieren und abschmecken. Mit Butterflocken aufschwingen und mit Zitronensaft abschmecken.

Fischfilets mit der Sauce nappieren und servieren.

Nach: P. Pauli, Rezeptbuch der Küche, 1992, ISBN 39520249-1-0

21.01.1994

MMMMM

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