========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Forellenröllchen mit Limettenschaum auf buntem Gemüsebett
Kategorien: Fisch, Gemüse, Obstsaft, Alkohol, Kräuter
Menge: 4 Personen
8 Frische Forellenfilets ohne Haut
1 Zitrone unbehandelt
1 Essl. Olivenöl
1 Rote Zwiebel
2 Rote Paprikaschoten
4 Karotten
2 Frühlingszwiebeln
1 Essl. Olivenöl
625 ml Gemüsebrühe
80 ml Bitter Lemon
3 Eigelbe
20 ml Limetten- oder Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
Zitronenthymian
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne – Service täglich
— Erfasst *RK* 19.05.2008 von
— Barbara Langer
(circa 45 Minuten)
Zwiebel und Karotten schälen, Paprika und Frühlingszwiebeln säubern,
alles in Stäbchen zerteilen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, in
Scheiben schneiden. Zitronenthymian abrebeln.
Forellenfilets mit der Hautseite nach innen der Länge nach halbieren,
mit etwas Zitronensaft und Meersalz würzen und mit etwas
Zitronenthymian bestreuen. Nun vom Kopf zur Schwanzseite einrollen
und mit einem Zahnstocher schließen. Die Forellenröllchen in heißem
Olivenöl von einer Seite kurz anbraten, in eine Pfanne mit
Thymianbett auf Zitronenscheiben umsetzen, im Ofen bei circa 120
Grad Celsius 15 Minuten durchziehen lassen.
Gemüsestäbchen in heißem Olivenöl kurz anschwenken, salzen und
pfeffern, mit etwas Gemüsebrühe angießen und auf den Biss gar
dünsten. Eigelbe mit Bitter Lemon über heißem Wasserbad schaumig
aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Gemüse in tiefem Teller als Bett anrichten, die Röllchen darauf
setzen, mit Soße überziehen und mit Zitronenthymian bestreuen.
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