MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Schollenröllchen mit Zuckerschoten (Kefen)
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Scholle, Erbse
Portionen: 4 Portionen
400 g Zuckerschoten; (Kefen)
1 große Möhre
250 g Butter
12 Schollenfilets; a 80 g
4 EL Zitronensaft
;Salzwasser
4 Eigelb
1 EL Zitronenessig
-Salz und Pfeffer
1 Bund Dill
MMMMM—————————QUELLE——————————–
– ARD/ZDF – 21.07.94
– Erfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62
Zuckerschoten putzen und waschen. Möhre schälen, würfeln. Butter zerlassen.
Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, aufrollen, feststecken. In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 8-10 Min. garen. Gemüse in wenig Salzwasser 5-6 Min. dünsten, mit Pfeffer würzen.
Eigelb mit Zitronenessig im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Die zerlassene Butter tropfenweise unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen und fein hacken. In die Soße rühren.
* Pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ *
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