MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06

Titel: Seeteufel auf Ratatouille
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Gemüse
Portionen: 4 Portionen

1 kg Seeteufel, am Stück, oder 600 g  Seeteufelfilet
Salz
Pfeffer
Geklärte Butter; zum Braten

MMMMM————————RATATOUILLE—————————–

100 g  Zucchini
100 g  Auberginen
100 g  Rote Paprika
100 g  Gemüsezwiebeln
3 EL Olivenöl
4    Tomaten; abgezogen, entkernt und in Achtel geschnitten
Salz
Pfeffer
Thymian; nach Geschmack

MMMMM—————————SAUCE——————————–

300 ml Fischfond
300 ml Sahne, oder Crème fraîche
4 EL Noilly Prat
Zitronensaft
3    Zweiglein Thymian
3 EL geschlagene Sahne

MMMMM—————————QUELLE——————————–

— Moderne Feinschmeckerküche, D.-K. Hessler
— Gepostet von Viviane Kronshage, 2:2447/102.24, 15.06.94

Den Seeteufel sorgfältig enthäuten, filieren, salzen und pfeffern.
Geputzte und gewaschene Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Olivenöl bei starker Hitze kurz schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zuletzt die Tomatenwürfel zugeben und kurz erwärmen.
Die Fischfilets im Ganzen in der Pfanne in geklärter Butter kurz anbraten und im Ofen bei 200 °C 6 bis 8 Minuten fertiggaren.
Fuer die Sauce Fischfond, flüssige Sahne, Noilly Prat und Zitronensaft mit den Thymianzweigen aufkochen und um ein Drittel
reduzieren. Den Thymian herausnehmen und die geschlagene Sahne unterziehen.
Zum Anrichten die Sauce als Spiegel auf vorgewärmete Teller gießen, das Gemüse darauf verteilen, den Fisch in Scheiben schneiden und auf dem Ratatouille anrichten.

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